生活就像吃馄饨
你永远不知道下一碗是什么味道
从面皮、汤水到馅心，花样迭出
每每到了难以决定下一顿吃什么的时候
滨海人总会情难自禁地说：
我来碗猪蹄馄饨就好

在滨海县城老街上，有一家专营猪蹄馄饨的老店。这家店不大，而且“老”，1985年开店至今已经三十多年了，已然成为了滨海县城小吃中必不可缺的一部分。

每天早上四五点钟雷师傅都会把一大批处理好的猪蹄，放入门口的一口大锅中，开始熬汤。雷师傅说，三十多年来我家熬汤一直都是用煤炉熬上三个多小时，不能图快，图省事，用煤气灶熬的汤，味道就是不对；其次，猪蹄大批量下锅，不能一只两只的，否则汤会很油腻。

说话期间，雷师傅用漏勺捞出两只已经煮烂的猪蹄，白乎乎、肥嫩嫩、明晃晃的，看上去很诱人。熟练的将猪蹄拆剥开来，撒上香菜，倒入特制的酱汁，就可以开吃了。

老板娘在一旁包着肉馅馄饨，筷子一挑一个，速度飞快。馄饨包好、下锅、煮熟，碗里兑上猪蹄汤，下入馄饨，就是一碗猪蹄馄饨。

雷氏猪蹄制作过程说出来很简单，就是把猪蹄煮烂熬出汤来，猪蹄凉拌，猪蹄汤下馄饨。一般食客，吃上一只猪蹄，再喝下一碗小馄饨，铁定饱了。

猪蹄又软又烂，吃到嘴里黏滋滋的，半只猪蹄下去，立时觉得有些黏糊。恰好猪蹄馄饨在手边，端起来喝一口，化解一下嘴里的腻味。

所以有人说，最好的食物不是惊艳，而是想念。
而关于美食的记忆，总是在滨海的老城区里诞生，飘飘荡荡弥漫在记忆里。

江苏省盐城市滨海县东坎中路8号